だしソムリエ協会認定講座

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だしソムリエ協会認定の講座です。だしソムリエ養成講座では、正しい「だし」の知識を持つことで毎日のお料理をより豊かでHappyなものにしていただき、また、食の仕事の幅を広げるきっかけのお手伝いをさせていただくことを目的とした検定です。

検定のほかに、お客様のご要望に応じたオリジナル講習会の開催も承ります。
(これまでに新横浜国際ホテル様向けの、だし料理講座を開きました)

資格はいらない、講座だけ受けたい!という方も歓迎します。
(受講料金は同じです)

対象とする方

  • 食と料理に対する探究心がある、一般の主婦・会社員・学生の方。
  • すでにフードコーディネーター・料理家・管理栄養士など食の業界で仕事をされていて、プロとして仕事の幅を広げていきたいと意欲をもたれる方。
  • メーカー、卸業、流通業、製造業などに関わり、専門知識を深めたい方。

 

 

だしソムリエ3級

◆目標◆

  1. 日本の乾物「だし」について、テイスティング、ブレンドを通して実際に味と相乗効果について体験する。
  2. 上記について、製造方法や栄養、保存方法など基本的なことを学ぶ。
  3. 「だし」を料理に活用する場合はどのように利用したいか、自分なりの意見を持つ。

半日でとれる講座です。
「だし」のことが全く分からない方でも楽しんで学んでいただけることを目標とします。
日本古来から伝わる「だし」(かつお節、昆布、煮干し)について学び、正しい「だし」のとり方をマスターします。
ただ講義を聞くだけでなく、自分たちで見て触って感じて…という五感を大切にした体験型の授業です。
講義終了後に試験を行い、合格者にはその後郵送で証書を送ります。
ご要望があれば、各企業様・団体様に出張講座も承ります。

講師として活躍をご希望の場合は、認定講師養成コースをご覧くださいませ。

<主な内容>
(1)「だし」ってなあに?うまみのトライアングル
(2)「だし」の5種+1種ブラインドテイスティング、生理学的味覚の分類
(3)4種の「だし素材」の製造法、栄養、うまみの秘密
(4)「だし」と調味料、料理のマリアージュのポイント、簡単レシピの紹介
(5)「だし」のとり方のポイントと実演 ①一番だし ②二番だし ③煮干しだし ④鶏肉だし
(6)筆記とテイスティングの試験(試験はテキストを見ながらとなります。
テイスティングは感想を書いてもらうもの、どのだしなのか判断するものがあります。

◎受講料◎ 18,800円(税込み)修了証書含む

◎ペア割◎35,800円(税込み)修了証書含む

だしソムリエ3級講座 2018年度

10/21 (日) 12/9(日)

 

 


(13時15分開場)
13時30分開始
17時30分ごろ終了


開催場所 ⇒ ノーリツ 大阪ショールーム
大阪市淀川区宮原3-5-24
新大阪第一生命ビル1F

オプティマルキッチン欒(おうち)2018 本格だし講座 全8回コース

①昆布(A講義B料理)②鰹(A講義B料理)③煮干し(A講義B料理)④椎茸・野菜(A講義B料理)

徹底して『だし』の事を学び・市販品の食品表示からだしの材料を理解して選択肢を学びます。

『だし』を理解することで料理への使用方法が完璧になり・帆オゾンと応用が学べます。

Zoomにて 通信講座 これは3級講座ではありません。


(13時15分開場)
13時30分開始
17時30分ごろ終了


開催場所 ⇒ オプティマルキッチン欒(おうち)
大阪市淀川区三津屋北1-35-25

 

 

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