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レシピに頼らない家庭料理 欒(おうち)の台所から心も身体も元気に‼

だしソムリエStyle・鰹節(カツオブシ)ツアー枕崎へ

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☆おうちの食卓から元気を☆モットーに 家庭料理で身体の中から元気にしていくオーガニック料理教室 調理師経験を家庭料理のシステムへ活用 食材の本来の持つパワーを体得! チョイス!!体にとって必要な食物を摂取不必要な物は取らない方法を学ぶ 自分の予算内で健康に暮らす術を知得・体得する レシピに頼らない家庭料理でおうちの料理を楽しむ
最南端の駅 枕崎駅 

1泊2日で鹿児島の枕崎へ 鰹節の製造を見学

だしソムリエ認定講師仲間の30名が全国から参加しました。

鰹節は9割以上を枕崎(鹿児島) 山川(鹿児島)焼津(静岡県)の三大産地が占めていて、中でも、かつお節の最高級品“本枯節”の生産量は、山川が約8割を占めています。

今回は、枕崎の揚村鰹節商店へ

説明は 鰹節マイスターで、出汁王国鹿児島プロジェクト 中原社長

かつお節原料のカツオは、

脂の少ない物を赤道近くまで取りに行き、船上で直ぐ凍結し

枕崎漁港には凍結したカツオが入荷し、翌日各工場ののプール(置き場)で解凍

朝から手際よく職人さんの手で【生切】の作業が始まる

頭のみ機械でカットされ、鰓・内臓は除去され三枚おろしにされ身割り

朝早くホテルを出発してきたのは、この手切りしているところを見る為

包丁さばきの早い事〜さすが職人さん達 感動!!

後方では、生切りしたカツオがキチント籠に並べられ【籠立て】

次の工程へ

【煮熟】【放冷】【籠離し】【骨抜き】【焙乾】『なまり節』

【小骨抜き】【修繕】【焙乾】【あんじょう】『荒節』(約1ヶ月)

【カビ付け(一番カビ)】【天日干し】2回から4回繰り返す『本枯節』(3ケ月~半年)と

世界で一番硬い食品かつお節が完成

 

  

この木が焙乾には必要 

静岡の焼津へかつお節の工場見学に伺った時も

 今はこの焙乾に必要な樹木が少なくなってきていていると・・・

伝統食品を作るには 日本の自然が守られなければ いつか同じ味は無くなる 

これまで受け継いでくれた生産者の方々に敬意を表します。

大変なお仕事ですが、これからもよろしくお願いいたします

 

だしLOVE

食・旅探究士 辻井よしみ

 

https://smart.reservestock.jp/event_form/show_entry_form/351287
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