法隆寺醤油　有機JAS　(自然栽培北海道大豆と麦と海の精の塩)奈良の地で創業119年のニシキ醤油

奈良鰹のだしソムリエ認定講師の志保ちゃんから頂いた醤油の美味しさに感激して是非とも蔵へ行きたいとお願いし加工食品診断士仲間で見学させて頂き感謝！

400年も前からこの地に先祖代々住まわれている大方家・ニシキ醤油としては創業119年ノスタルジックと現在の製法が調和した醤油蔵へ訪問

最初にニシキ醤油の大方豊社長から、

製造工程とニシキ醤油ならではの、地元密着型の醤油製造のお話

戦後GHQの命により＊(理由が物資が無い時に大豆はそのまま食料として）

日本から『醤油』という発酵文化が他の物に置き換えられる危機があった

話など、ここでしか聞けない貴重なお話を聞くことができました。　

その後　息子の大方栄さんに蔵の中を案内していただきました。

丸大豆醬油醤油の樽の中　初体験　とにかく醤油のいい香り( *´艸｀)

無肥料・無農薬・自然栽培の
有機大豆・小麦を100％使用
北海道十勝の有機JAS取得農場としてJGAP管理下で自然栽培を行う折笠農場の有機大豆、有機小麦を100％使用しています。

広大かつ豊かな土で、

肥料・農薬を一切使わず、雑草をできるだけ間引かず自然な状態で育て収穫するという、徹底した「自然栽培」で育てられました。研究を重ね丁寧に育てた大豆、小麦は、安心・安全だけでなく、

穀物本来の甘みと 香りも大きな特長です

同じ醤油の樽の中に見えますが、量が少ない　下の方の醤油をかなりズームして写真をとった。あと５ヶ月待てば令和の仕込みの法隆寺醤油にであえると思うと楽しみ(´▽｀*)

充填室で

この度はお忙しい中貴重な時間を頂きありがとうございました。又、きっかけを作っていただいた奈良鰹の近藤様・親の代からのお付き合いのご縁で繋がりこの土地に足を踏み入れさせて頂いたことに感謝いたします。★加工食品診断士として世の中に残るべき商品を紹介していけたら光栄です。

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