だしソムリエ2級講座の大阪リアルが皆様のご協力で開催できました

リアル開催は3年ぶりとなります。このコロナ禍の2年の間

だしソムリエ3級講座をオプティマルキッチン欒(おうち)でリアルに8回　受講される人数を５名以内に減らしての開催

オンラインでは2度開催しました。通常では開催されない地方の方々とお話しできて　オンライン講座も重要だと感じました。

学びたい方は世界中にいます。

オンライン講座の開催では、だし素材を受講生の方々に送付してご自身で『だし』をとっていただく形を採用し

だし素材の味を堪能できるようにと工夫を凝らしました。

リアルのだしソムリエ3級講座では、『だしの基本部分』を

テイスティングを通して五感で感じるままに表現をしていただき

塩分のことも理解する　市場に多くのだし素材・だしパック・だし液体・調味料だしなどの違いを説明し

カラダにとってどのような効果が有り、

現在医療現場で・介護現場で、どのように『だし』を活用されているかなどお話してきました。

だしソムリエ2級講座では

2日間　最初の講座『日本の郷土料理、世界のだし』だしは世界中にあり、西洋料理の歴史・食文化にふれ中国・韓国のだし・そして『水』についてお話をしました。

1日目は「日本の郷土料理、世界のだし」だしは日本のものだけではない！世界のだしと料理も学びます

②「かつお節」かつお節と一言に言っても、削り方や製造方法によってたくさん種類があること、だしのとり方・料理・歴史・栄養を学びます

「乾しいたけ」原木栽培と菌床栽培の違い、日本産と中国産違い　数々の乾しいたけについて製造工程・歴史・栄養を学びます

「昆布」代表的な5種の昆布について学びます。製造工程・歴史・栄養・使い方・だしテイスティングのほか試食も盛りだくさん

2日目の第1講義は「だしと食材のうま味」だしのおいしさを構成する一つ、うま味について学びます　担当　だしソムリエ認定講師　辻井よしみ担当

第2講義は「煮干し」実物の多くの種類の素材を目の前に皆さん感激！

第3講義「かつお節以外の節」おいしさとコクを与えてくれるかつお節以外の節たちを学びます。そば、うどんへの生かし方も。

2日間で多くの種類の『だし』と『素材』を体感して頂きました

テイスティングの『だし』をとる裏方は、受講生の方々に最高の『だし』を味わっていただく為に真剣！そして、『だしLOVE』のマニアック(笑)でも、とても楽しみながら

認定講師の清水有加里先生　私の1級受講生時代の元野美樹さん　そして運営として動き回っていただいた大島智珠代さん　写真で講義風景をお伝えした各先生方、鳥取県から愛知県から兵庫県から　受講生の皆さま　大阪の小さな教室　オプティマルキッチン欒(おうち)へお越し頂きまして　感謝です。お疲れ様でした