ぬたって何？聞いたことあるけど？ご存じですか

『ぬた』って何？という方も
ご存じでしょうか


わけぎとイカを酢味噌で和えた料理「ぬた」。
その名の由来は「沼田（ぬた）」??酢味噌でとろりと和えた見た目が、泥のような沼田を連想させることから名がつきました。

歴史は室町時代末期にまで遡り、1603年の日葡辞書にも記録された、れっきとした日本の伝統食です。

■ 「ぬた」が発酵の奇跡である理由

ぬたが他の和え物と決定的に違うのは、タレが「生きた発酵食品」の組み合わせであること。

・味噌（発酵大豆）→ 乳酸菌・麹菌・イソフラボン
・酢（酢酸菌発酵）→ 酢酸・クエン酸・アミノ酸
・わけぎ・ねぎ → 硫化アリル（アリシン）

これらが一皿に揃うのが「ぬた」という料理の本質です。

■ 40代からの体に、科学的に効く

腸活・血糖値・骨・血圧・抗老化??ひとつひとつに科学的根拠があります。

なかでも注目は、ぬたは加熱しない料理であるため、乳酸菌を生きたまま摂取できること。味噌汁よりも腸活の観点では優れているとも言えます。





■ 今夜作れる「基本のぬた」

【材料（2人分）】
・わけぎ 1束（200g）
・イカ（刺身用）100g
・白味噌 大さじ2
・酢 大さじ1
・砂糖 大さじ1/2
・練りからし 少々


酢味噌の基本比率＝味噌2：酢1：砂糖1


この比率さえ覚えてしまえば、冷蔵庫にある食材でいつでも作れます。

■ 調味料の品質が、効果を左右する


昔から伝わる料理を丁寧に作ること。それが健康への近道です。

ただし、使う調味料の品質が生きていなければ、どれほど良い食材を選んでも効果は半減します。

本物の味噌・酢の選び方は、

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